Первая московская фабрика-кухня была построена в 1929 году на Ленинградском шоссе (ныне Ленинградский проспект). Здание выполнено по проекту архитектора А. Мешкова. В конце 1920-х этот район быстро застраивался домами нового типа, и предприятие общественного питания было просто необходимо.
Площадка для будущей фабрики-кухни была выбрана не случайно: напротив бывшего ресторана «Яръ». Этот ресторан до революции пользовался скандальной славой как место купеческих кутежей и бесчинств.
При разработке этого проекта сформировались основные требования к их зданию фабрики-кухни. В ней должно быть 3 или 4 этажа, подвал и полуподвал, причём подвальный этаж предназначается для холодильника и продуктовых складов, а полуподвал — для хлеборезки и комнат персонала фабрики.
Первый этаж отводится под производственные помещения, включая лабораторию. Здесь же должны размещаться раздевалки для посетителей. Желательно, чтобы крыша здания была плоской — для обедов на открытом воздухе в летнее время.
На первом же этаже фабрики-кухни предполагалось размещение магазина полуфабрикатов и закусочной. Второй этаж — это место для обеденных помещений, третий — для банкетных и праздничных залов.